普洱茶的层次感,受哪些因素影响?

  • donglink.cn   来源:新华网   2019/10/7 15:45:00  

普洱茶的层次感,受哪些因素影响?

语言的妙处在于能将个体感受描述出来,从而让别人感知到你的感受。喝普洱茶的时候,常常有人描述:浓强、回甘生津、层次丰富……茶汤的层次指的是什么呢?

从茶汤本身的角度来理解,第一泡到第五泡、第十泡,每一泡的汤喝起来并不是完全一样的,它可能由淡到浓,由浓到淡,这其中除了内质本身的溶出问题,还受注水、出汤快慢、闷泡时间等影响。简单来说,每泡茶样的多样触感,也是茶汤层次感的一种表现。

另一方面,茶汤入口从舌尖到口腔再到喉部,每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样,反映出来的触觉也就不一样,这种富于变化的触觉就是一种层次感。层次感丰富,指的是茶汤带给口腔及喉部的多样性体验。

茶汤的层次感是品饮普洱茶重要的指标,层次感的形成除了前面所说的受冲泡影响外,还受原料和工艺影响。所谓“一山一味”,指的就是茶树的品种独特的韵味,加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。其次,制茶的工艺也影响着茶汤的层次感。拼配是普洱茶的传统制茶工艺环节,出发点是茶叶间的优势互补,将不同特点的茶青拼配使其融合,呈现出丰富的层次。

茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受,丰富的层次感则有助于提升品饮体验,而茶汤的层次感,抛开个人感受的敏感度,受到冲泡、原料、工艺等的影响。(主讲人:周云川,茶叶科学研究所首席研究员,国家高级评茶师,来源:云南经济日报)

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